导视：面粉熬煮的百味粥品，花生壳手磨的小章鱼，血色鳗鱼熬成的美味鲜汤，夜宵大餐中一颗囊括致鲜海味的粽子，2021年1月15日18:54分，CCTV-10科教频道《味道》栏目，泉州人的美味之旅，等待与您一同开启。

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美味寒假 · 风味中国 · 泉州篇

        泉州，别名“鲤城”，不同的美味在这座城市中交融。从早餐到宵夜，山海之间的馈赠让泉州人的餐桌从不清寡。

   以百味浇头闻名的“古早味”早餐       

        既是面又是粥，肥美的梭子蟹与新鲜的棒骨熬成浓汤，三十多种浇头搭配出山海百味，最奇特的是其中的面线，细小如丝，却又久煮不烂，妥帖地融合在百味粥品中。

        粗细和韧度，是判断面线品质的两个主要标准。精准地利用日照和风速的变化，控制面线水分蒸发的速度，这才能保证面线久煮不烂。 

   一道融合了鸡鸭鱼的汤菜   

        看起来其貌不扬，表皮之下却有细微血丝，它真正的名字叫血鳗，是鳗鱼的一种，也是泉州一道著名汤菜 —— 血龙番鸭汤的绝配。

        血鳗略加煎炒，加番鸭，浇入一碗鲜浓的鸡汤炖煮，一碗融合了鸡鸭鱼的汤，成就了泉州最地道的鲜味，也是泉州人待客的上品。

   一场山与海的美味竞技    

        泉州人吃章鱼，不求大，只求小。一种章鱼家族中的“小不点” — 短蛸，如何吃出花式美味？

       手磨咖啡并不稀奇，但手磨小章鱼你见过吗？用花生壳来洗小章鱼，又是怎样的神奇操作？

        一块筋肉纵横，原本并不是什么优质食材的牛排骨，为何成为泉州人做牛排骨的首选？

        作为古代海上丝绸之路的起点之一，数百年间，泉州融汇了多种来自全国乃至世界各地的风味，混搭出的牛排骨究竟饱含了多少种香料，才能变得浓香入味？

        两位厨师，两种极致，究竟谁能拔得头筹？

    家常却不平常的夜宵“宠儿”    

        在泉州的夜市里，招牌鲍鱼烧肉粽，火爆全城。

         粽子的馅料十分硬核，有鲍鱼、大虾干、还有浓香的烧肉，糯米吸饱了鲜汁，口感却粒粒分明。 

         这样的一颗粽子，有着怎样的制作秘笈？

美编I王丹丹      

文字I李丽丽